在云南长大的人,总有一种把家乡风味带向世界的本能。嗷饮咖啡创始人加扬,便是这样一位云南人。而今,他以一场跨越茶与咖啡、传统与现代的创意实验,让云南咖啡完成了一次风味的美学升级——将天然花香窨制进咖啡豆中,打造具有混合美拉德独特风味的创意咖啡品牌——嗷饮咖啡。
从保山出发:一杯咖啡里的故乡情结
加扬的童年记忆里,便飘着高黎贡山上咖啡树开花时的淡淡清香。作为中国最早种植咖啡的地区之一,云南保山不仅是他的故乡,也是他味觉认知的起点。作为一个咖啡重度依赖者与爱好者,年近40岁的加扬,在品尝过市场上几乎所有参差不齐的咖啡风味后,有了自己做一款云南咖啡的想法。
高黎贡山海拔1400米以上的咖啡种植区,是四驱车都难以开上去的存在,但高海拔与高热度的双重加持,使得这里的咖啡豆在风味层次更加丰富。站在云雾弥漫的山腰上,他暗暗对自己说:“我要做的,不止是一款云南好咖啡,更是能让世界尝到云南风土的诚意之作。”这份源于故土的执着,成为嗷饮咖啡最根本的品牌DNA。
灵感碰撞:当茉莉花茶遇见云南咖啡
品牌创意的起点,源自加扬在北京秋水马蹄广告公司一次深夜的团队头脑风暴。他不经意间将手边的茉莉花茶倒入正在冲泡的云南咖啡中,花香与咖啡香意外交融,层次丰富却不违和。这一偶然尝试,激发了他将中国传统窨制工艺引入咖啡处理的念头。
此后半年,加扬不断尝试将东方制茶工艺与西方咖啡烘焙方式相碰撞,从在办公室的数次失败实验经历中得出结论:“窨制必须在鲜花刚刚摘下来的几小时完成”。于是,他带着团队往返于高黎贡山咖啡种植园与广西横州中华茉莉园之间,试图一步步将灵感转化为可复制的工艺体系。
窨制工艺:让咖啡豆“呼吸”花香
借鉴明代传承的茉莉花窨制技艺,以国标GB/T 34779《茉莉花茶加工技术规范》为基础结合咖啡豆的物理特性,嗷饮团队在广西横州湿热的湿热厂房中进行工艺创新,从花朵采摘时机的精准把控,到对鲜花的饲花养护,窨制过程中的彻夜通花散热,清晨窨制完成的筛花烘干……在反复多次试验后,终于实现咖啡果香与茉莉花香的平衡与融合。
每一批云南咖啡生豆需与当天采摘的茉莉鲜花共同窨制三天三夜,其间每隔8小时人工翻花,让花香自然渗入豆心。整个过程不添加香精,全靠时间与温度的控制实现风味融合。这种看似传统的方式,反而成就了咖啡香与花香的清澈叠加,口感细腻且留香持久。
不止茉莉:构建东方风味咖啡矩阵
在茉莉咖啡窨制成功后,嗷饮进一步将桂花、栀子等东方特有花卉融入咖啡创作中,形成“澜沧茉莉”“蒙顶桂花”“栀子多多”等系列产品。每一种花材对应不同产地的新鲜鲜花,通过差异化的窨制手法、专业的烘焙曲线,呈现或清雅、或温润、或浓郁的风格表达。产品形态也从挂耳包、咖啡豆延伸至NFC咖啡冷萃液,适应多元饮用场景。
从云南保山的一粒咖啡豆,到如今花香漫溢的一杯好咖啡,嗷饮不仅完成了风味上的创新突破,更探索出一条属于云南咖啡的文化表达路径——尊重自然,融合传统,关照当代人的真实情绪与生活场景。
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