如果只能用一个产区代表中国咖啡，那一定是云南。业界常引用的一个数字是：云南贡献了全国咖啡种植面积和产量的九成以上，是中国咖啡产业名副其实的心脏地带。
在哪里：一条纵贯南北的咖啡带
云南的咖啡主要分布在滇西南和滇南的低热河谷与丘陵地带，核心区域包括普洱（种植面积与产量居全省前列）、保山（中国最早的咖啡规模化种植区之一，潞江坝尤为知名）、临沧、德宏以及西双版纳等地。这些区域多位于北纬 22°—25° 之间，海拔普遍在 1000—1600 米，昼夜温差大、雨热同期，是阿拉比卡（Arabica）咖啡的理想生长环境。
种什么：从铁皮卡到卡蒂姆
云南咖啡以阿拉比卡为主。早期引种的老品种铁皮卡（Typica）和波邦（Bourbon）品质优异但抗病性弱、产量低；上世纪八十年代后，高产抗病的卡蒂姆（Catimor）系列大面积推广，一度成为主力。近年随着精品咖啡市场兴起，铁皮卡、波邦以及瑰夏（Geisha）等品种又被重新引种和试验，品种结构明显多元化。
怎么加工：从”原料豆”到”精品豆”
过去云南咖啡大多以水洗法做出商业级原料豆，主要供给速溶与大宗贸易。近十年变化显著：日晒、蜜处理、厌氧发酵等处理法在产区陆续落地，庄园级微批次不断增多，部分批次在公开杯测中取得 84 分以上的成绩，开始进入国内外精品烘焙商的采购清单。与此同时，云南也在推进咖啡生豆分级、溯源和地理标志相关体系建设。
什么时候来：采收季与采购节奏
云南咖啡的采收季大致从当年 11 月持续到次年 3 月，海拔较高的地块会略晚。对于国际买家而言，每年一季度前后是看样、杯测和锁定新季货源的窗口期；而生豆的实际发运通常集中在采收结束并完成加工后的几个月内。
为什么值得关注
相对稳定的产量规模、完整的加工配套、持续提升的杯测表现，以及相较传统产地更具竞争力的成本结构，是云南吸引全球买家的主要原因。更重要的是，这里的精品化转型仍在进行中——这意味着买家有机会与产区共同成长，参与到从处理法到风味定义的各个环节。
本栏目将持续介绍中国各咖啡产区的风土、品种、处理法与产业动态，供关注中国咖啡的海外采购商、烘焙商与行业研究者参考。