云南普洱的咖啡种植园里，农民正在晾晒咖啡豆。 [图片/新华社]
国内市场行业繁荣，产品销售额多样，预计到2025年将达到1440亿美元
随着中国消费者日益成为精明的咖啡饮用者，中国西南部的云南省正计划种植更多优质咖啡豆，并把自己打造成为一个重要的全球咖啡生产地区。
云南是中国最大的咖啡种植区，利用其高海拔和有利的气候条件种植优质咖啡豆。该地区生产的咖啡豆通常果香浓郁、口感醇厚但不苦。
今年8月初，云南省政府发布文件要求提高该省豆类的深加工和精品咖啡产品的生产。到2024年，该省的优质咖啡豆产量占其总产量的30%，咖啡豆的深加工率达到80%。深加工是指使用工业干燥和研磨方法。
指南还指出，云南将进一步开发咖啡胶囊、滴袋咖啡和浓缩咖啡等新产品，以满足中国前卫咖啡爱好者日益多样化的需求。
“云南咖啡产区气候复杂多样，不同地区采用不同的栽培技术以适应各种条件。我们的目标是选择具有高品质、高产量和抗病性的优良品种，”云南省农业科学院研究员黄家雄说。
黄说，云南咖啡产业的经济产出可以提升。推广绿色高效种植技术和更好的初加工技术可以提高咖啡的口感和质量，最终提高云南优质咖啡的产量并进一步扩大其市场份额。
巴西是全球最大的咖啡豆生产国，占全球咖啡贸易的30%以上。去年，巴西在收获季节经历了干旱和霜冻，导致咖啡豆产量同比下降近20%，根据巴西食品供应和统计局Conab的数据。然而，这也为云南的咖啡豆生产商提供了更多的增长机会。
据云南省农业科学院统计，去年云南出口咖啡豆1.1万吨，其中生豆占79%，深加工豆占20%左右。
云南咖啡豆的平均产量为每公顷2000公斤，是全球平均产量的2.28倍。根据该学院的数据，就单位产量而言，云南的咖啡种植已达到全球最高水平。
李丽宏，云南保山的一位咖啡贸易商，宝山镇宝太安咖啡有限公司的创始人。在2012年创立公司之前，他曾前往巴西和哥伦比亚等主要的咖啡种植区学习咖啡种植。
目前，该公司的咖啡豆年销售量超过2000吨。去年，它在云南开设了六家销售咖啡产品的连锁店。今年，该公司计划在北京、云南省昆明市、四川省成都市、湖北省武汉市和广东省广州市开设新的连锁店。
李说：“我们的主要产品包括咖啡豆、咖啡粉和速溶咖啡。在未来三年内，我们计划扩大生产线，包括冷冻干燥咖啡粉，并设立一条新的生产线生产冷萃咖啡。”
“我们还计划与当地职业学校进一步合作，建立工厂培训学生。一旦他们毕业，就可以成为合格的咖啡生产者。”她说。
云南在1952年开始大规模种植咖啡，近年来中国咖啡的日益普及也促进了更多咖啡公司的成立。
咖啡树品种猫屎果，茎较短但果实和种子较大，占云南咖啡种植总产量的95%以上。该学院表示，该地区需要探索新品种。
到目前为止，云南已经从埃塞俄比亚引进了6000多种咖啡种质资源——用于培育新咖啡品种的种子或植物部分，并从巴西、葡萄牙和印度等主要咖啡产区选出了300多个新品种。未来的国际合作和资源交换可以从海外市场引进更多高质量的咖啡种质资源并发现新品种。此外，中国还计划开发新的国内豆种。
8月，在云南昆明举行的咖啡博览会上，参观者品尝各种产品。
中国一家市场研究公司iResearch称，去年云南的咖啡种植区面积、产量和豆子产值占全国的98%以上。
到2025年，中国咖啡市场销售额预计将超过1万亿元（约合1438亿美元），约为当前数字的三倍。2021年，国内咖啡行业的销售收入达到3817亿元。根据iResearch的数据，连锁咖啡馆的数量不到总数的13%，这意味着该行业的所有权高度分散。
随着中国咖啡饮用者数量的迅速增长，这个国家正成为全球最重要的咖啡消费市场之一，这提振了云南咖啡产业的信心。
根据饿了么发布的报告，全国范围内，上海连续三年在咖啡消费方面领跑。北京、杭州、浙江省和广州紧随其后。
截至6月30日，上海共有7857家咖啡馆，超过了纽约、伦敦和东京。根据在线食品订购和配送服务提供商美团的一份报告，上海越来越多的咖啡零售商正在使用云南产的咖啡豆。
虽然云南豆类的种植还有很大的发展空间，但是其发展也受到了一定的限制。云南的豆类种植主要集中在山区，那里大规模机械化种植比较困难，种植和采摘大多还是靠人力。
黄说，此外，云南大多数咖啡种植区位于高海拔地区，这些地方有时还会遭受温度波动和干旱。
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