蟹壳装咖啡、肥肠配浓缩，咖啡师的下半场拼的是“厨师证

文｜饮品报

把咖啡倒进螃蟹壳，这事你敢想？

就在近日，浙江舟山、宁波等地推出梭子蟹拿铁，产品在完整的蟹壳中注入拿铁。短时间内，顾客对着蟹壳嗦咖啡的打卡照片刷屏全网。网友赐名“腥巴壳咖啡”，“舟山腥巴壳”“舟山咖啡店老板在梭子蟹壳上拉花”等多个话题更是引发热议。

当醇香咖啡遇上鲜活海蟹壳，网友：舟山咖啡师的脑洞到底是怎么长的？

01、从蟹壳到肥肠，咖啡师这是要开席？

咖啡师的下半场，拼的是“厨师证”？

在“腥巴壳”之前，早有一批“以菜入咖”的创（奇）意（葩）咖啡走红。其中，“腥巴壳”的家乡浙江更是扎堆带动一场场流量盛宴。西湖醋鱼、梅干菜、萧山萝卜干、童子尿蛋等地方风物排队入场。

浙江篇

梭子蟹壳拿铁（腥巴壳咖啡）：蟹壳经过清洁、去腥、烘干处理后，自带淡淡海产鲜甜，再浇入拿铁，讲究的主理人还会在奶泡上勾一个拉花。甚至，在蟹壳咖啡后，又出现了蚝壳咖啡，同样引发热议。

西湖醋鱼咖啡：“杭州人看了都沉默”的西湖醋鱼咖啡，在今年3月意外走红。此后，便开始了“全国巡泡”。“2026上海国际咖啡文化节”、“马路摘星计划”等活动均出现了西湖醋鱼咖啡的身影。

童子尿蛋美式：“外地人不太敢接受”，但在东阳本地的一家咖啡店，童子尿蛋美式上线初期每天要卖上百杯。它是将童子尿蛋与美式咖啡相结合呈现的一款产品。目前已下架，店员回应称“想喝得自己带蛋”。该店还推出一款梅干菜芝士拿铁，把当地食材“咖啡化”，似乎成为这家店的“执念”。

萧山萝卜干乳酪拿铁：非遗萝卜干和咖啡混搭，这是萧山老字号王泰和食品与得逸咖啡联名推出的“跨界咖啡”。“甜咸”口感让顾客直呼“特别”，不少顾客在购买咖啡时“顺手买一份萝卜干。”

川渝篇

肥肠咖啡：又一款让消费者集体沉默的咖啡：“爱吃肥肠和爱喝咖啡的人，都沉默了。”它是将本地红烧肥肠的卤汁和咖啡融合，商家主动设置了三级口味挑战，等级越高“肥肠味”越重。

青花椒拿铁：川菜的灵魂佐料也被请进了咖啡吧台，顾客可以同时尝到鲜明的花椒香和拿铁香。且这款咖啡近两年似乎每年都会“走红”一次，去年，还因此带动永川青花椒出圈。

圆根酸菜美式：四川人表示，万物皆可酸菜，咖啡也逃不过。这款咖啡是将当地特色圆根菜融入美式咖啡。流量高峰期，一个下午就卖出100多杯。

放眼全国，这场“咖啡入菜”的风潮远不止于江浙川渝。

湖北襄阳的黄酒美式，把黄酒装进了咖啡杯，日均销量突破200杯；福建厦门的沙茶拿铁，咸香辛香的沙茶酱与咖啡微苦彼此交织；江苏苏州的香青菜拿铁，将国家地理标志产品榨汁入咖，上线5天销售额破万；重庆涪陵的榨菜咖啡，据说吸引了20多个国家和国际组织的海外人权专家前来品鉴；广东潮汕的咸菜咖啡，加入咸菜、皮蛋和气泡水，高峰期日销上百杯。

从蟹壳到肥肠，从黄酒到咸菜，咖啡师的“菜单”还在不断加长。你永远猜不到，下一个被装进咖啡杯里的，会是哪道家乡菜。

咖啡师们，为何大开脑洞，热衷于以菜入咖？

02、当咖啡师开始“不按常理出牌”，咖啡圈在“折腾”什么？

当蟹壳、生蚝壳成为咖啡容器，西湖醋鱼的醋胶挂上了咖啡杯沿，红烧肥肠的卤汁和美式融为一体……各式稀奇古怪的创意咖啡，让不少网友直呼“以为走错了片场”。

全国各地咖啡师上演“转行”当起了厨师，把看家菜一杯杯端上吧台，这场集体“整活”，是咖啡圈的内卷新方向，还是另有门道？

1、打破边界：用“做菜”的思维做咖啡

咖啡是餐饮行业为数不多保持正向增长的赛道。窄门餐眼截至2026年8月的数据显示，咖啡行业近一年新开店7.7万家，近一年净增长1.6万家。其中，瑞幸以超过3.6万家门店的体量一骑绝尘，库迪的门店数量也超过1.5万家。

头部品牌加速跑马圈地，中小品牌的生存空间越来越窄。与之同期，咖啡的价格卷到了地板，风味卷到了尽头，独立咖啡馆想要被看见，需要换个玩法。

而“+菜”的玩法，已经被茶饮圈验证。近两年，羽衣甘蓝、红菜头、紫甘蓝等蔬菜从沙拉碗走进奶茶杯，成就了“超级植物茶”这一细分品类。这股“入菜”风刮到咖啡业，挪瓦咖啡紧跟其后推出红菜头紫甘蓝美式、羽衣甘蓝轻咖，Tims也端出了红菜头花旗参能量瓶。

热搜上的蟹壳、肥肠、西湖醋鱼，不过是这场“以菜入咖”浪潮中极致的缩影。当“做菜”的思维进入咖啡吧台，边界一旦被打破，想象力便突破天花板，那些曾经和咖啡风马牛不相及的地方风物开始倒进咖啡杯。

2、制造话题：把创意做成社交货币

蟹壳容器、肥肠+咖啡……这些“黑暗料理”式的搭配，本身就是流量密码。

肥肠咖啡走红后，话题“咖啡已经发展成这样了吗”登上热搜，门店销售额翻倍，川渝游客专程打卡。一杯猎奇咖啡，让一家小店成为旅游目的地。

同样，西湖醋鱼咖啡、童子尿蛋美式也曾以不同的姿势成为网搜热词。这些咖啡的传播路径高度一致——社交平台发图→网友玩梗→冲上热搜→线下打卡→二次传播。在这条传播链上，咖啡的关键身份是“九宫格素材”。相对于“好不好喝”，顾客更在意它们能否吸引“点赞讨论”。

3、借势地域文化：为咖啡贴上一张本土身份证

舟山与宁波，咖啡师把当地的梭子蟹壳当杯子；在杭州，咖啡师把“德高望重”的西湖醋鱼名菜“冲”进咖啡杯；川渝，青花椒成为咖啡的配角……咖啡开始真正“长”在各自城市的土壤里。

典型如萧山萝卜干乳酪拿铁，以非遗技艺制作的萧山萝卜干打底，加入特调牛乳和咖啡。咖啡借地域文化获得辨识度，地域文化借咖啡找到了与年轻人对话的新方式，通过这杯咖啡，新消费与地域文化完成一场双向奔赴。在这场双向奔赴中，咖啡与地域文化彼此成就。

写在最后：猎奇有风险，打卡需谨慎。

这些咖啡，猎奇是流量密码，但足够猎奇的口味往往很难取悦大众的舌头。网友的“口感一言难尽”、“别为难自己的味蕾”等评论，意味着它们大多更适合出现在九宫格里，而非日常复购的清单上。

03、饮品报·饮Sir说

从东海之滨到川西平原，从江浙的蟹壳肥肠到潮汕的咸菜榨菜，咖啡师们用一杯杯“硬菜”刷新人们对咖啡的认知。这些咖啡，不再执着于讨好所有人的舌头，而是热衷于占领九宫格。

可以预见，下一杯“腥巴壳”很快会出现。而这些看似离谱的创意，本质上是咖啡与中国本土文化的一次集体对话。它不再纠结自己“像不像一杯正经咖啡”，而是开始用中国人的方式，讲中国人的咖啡故事。从这个意义上说，中国咖啡市场正在经历的，不是一场猎奇的狂欢，而是一条从“复刻”走向“创造”的必经之路。

Coffee shops across the country have launched creative special flavors such as fatty sausages and crab shells to attract traffic, aiming to break market homogenization competition by integrating local flavors.